Hoje é dia de preparar uma refeição leve, nutritiva e cheia de sabor, perfeita para quem quer variar o cardápio sem complicação. Essas panquecas recheadas com espinafre e ricota são uma opção deliciosa para o almoço ou jantar, agradam fácil e ainda rendem muito bem.
A massa fica macia, fácil de trabalhar e combina perfeitamente com o recheio cremoso e equilibrado. O espinafre traz frescor, a ricota deixa tudo mais leve e o resultado é aquela comidinha reconfortante, mas sem pesar.
Além disso, essa é uma receita super versátil, que pode ser adaptada ao que você tem em casa e funciona muito bem tanto para o dia a dia quanto para ocasiões especiais mais simples.
Receita de panquecas recheadas com espinafre e ricota
Ingredientes da massa
- 1 xícara de chá de leite;
- 1 xícara de chá de farinha de trigo;
- 1 ovo;
- 1 colher de sopa de óleo;
- 1 pitada de sal.
Modo de preparo da massa
- No liquidificador, coloque o leite, o ovo, o óleo e o sal;
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos;
- Bata até obter uma massa lisa e homogênea;
- Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada;
- Coloque uma concha pequena de massa, espalhe e deixe dourar;
- Vire a panqueca e doure o outro lado;
- Repita o processo até acabar a massa e reserve.
Ingredientes do recheio
- 1 maço de espinafre;
- 250 g de ricota amassada;
- 1 dente de alho picado;
- 1 colher de sopa de azeite;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Noz-moscada a gosto.
Modo de preparo do recheio
- Lave bem o espinafre e descarte os talos mais grossos;
- Refogue o alho no azeite até perfumar;
- Acrescente o espinafre e refogue rapidamente até murchar;
- Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco;
- Pique o espinafre refogado;
- Misture com a ricota amassada;
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada;
- Mexa bem até formar um recheio cremoso e uniforme.
Montagem das panquecas
- Coloque uma porção do recheio sobre cada panqueca;
- Enrole cuidadosamente;
- Disponha as panquecas em um refratário untado;
- Se desejar, cubra com molho de sua preferência antes de levar ao forno;
- Leve ao forno médio apenas para aquecer bem, se necessário.
Essa receita rende em média de 8 a 10 panquecas, dependendo do tamanho feito na frigideira, servindo tranquilamente de 3 a 4 pessoas como prato principal acompanhado de uma salada.
Para acompanhar, um molho de tomate caseiro cai muito bem, mas molho branco leve ou até um molho rosé também combinam bastante com o recheio de espinafre e ricota. Se quiser dar um toque extra, finalize com um pouco de queijo ralado por cima antes de levar ao forno.
Essa panqueca também funciona muito bem como recheio para lasanhas ou até como opção de prato vegetariano para quem busca refeições mais equilibradas no dia a dia. Dá para adicionar no recheio um pouco de queijo muçarela, parmesão ou até castanhas picadas para variar a textura.
É aquele tipo de receita prática, saborosa e que agrada fácil. Uma ótima escolha para quem gosta de comida simples, bem feita e com gostinho de caseira. Faça aí na sua casa, adapte ao seu jeito e aproveite essa delícia que com certeza vai entrar para o cardápio da semana.
