Muito fácil de preparar, a coxinha de massa de mandioca com recheio de carne seca vai impressionar a todos.
A coxinha já é um dos salgados mais amados do Brasil, mas quando a massa é feita com mandioca e o recheio leva uma saborosa carne seca desfiada, ela fica ainda mais especial.
A mandioca deixa a massa extremamente macia, levemente cremosa e com um sabor que combina perfeitamente com o recheio bem temperado, resultando em uma coxinha digna das melhores lanchonetes.
Essa receita é excelente para servir em festas, vender ou simplesmente preparar para um lanche caprichado em família. Apesar de exigir algumas etapas, o preparo é simples e o resultado compensa cada minuto na cozinha. Confira o passo a passo completo.
Receita de coxinha de mandioca com carne seca
Ingredientes
Para a massa
- 1 kg de mandioca descascada;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 1 gema;
- 1 colher de chá de sal;
- 1/2 xícara de farinha de trigo (aproximadamente, apenas se necessário para dar ponto).
Para o recheio
- 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada;
- 1 cebola média picada;
- 3 dentes de alho picados;
- 2 colheres de sopa de óleo;
- 2 tomates sem sementes picados;
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Páprica defumada a gosto (opcional);
- Requeijão cremoso (opcional para rechear).
Para empanar
- 2 ovos batidos;
- Farinha de rosca;
- Óleo para fritar.
Modo de Preparo
Preparando a massa
- Cozinhe a mandioca até ficar extremamente macia.
- Retire todos os fiapos centrais.
- Ainda quente, amasse bem utilizando um espremedor ou garfo.
- Coloque a mandioca em uma panela.
- Acrescente a manteiga, a gema e o sal.
- Misture até formar uma massa homogênea.
- Se perceber que a massa está muito úmida, acrescente a farinha aos poucos.
- Mexa até obter uma massa lisa, macia e fácil de modelar.
- Deixe esfriar completamente.
Preparando o recheio
- Aqueça o óleo em uma panela.
- Refogue a cebola até ficar transparente.
- Acrescente o alho.
- Adicione a carne seca desfiada.
- Junte os tomates.
- Tempere com pimenta-do-reino e páprica.
- Refogue por cerca de 5 minutos.
- Finalize com o cheiro-verde.
- Deixe o recheio esfriar antes de montar as coxinhas.
Montagem
- Pegue uma porção da massa.
- Abra-a na palma da mão formando um disco.
- Coloque uma colher de recheio no centro.
- Se desejar, acrescente um pouco de requeijão.
- Feche cuidadosamente a massa.
- Modele no formato tradicional de coxinha.
- Passe nos ovos batidos.
- Empane na farinha de rosca.
- Repita o processo com toda a massa.
Fritura
- Aqueça o óleo a aproximadamente 170°C.
- Frite poucas unidades por vez.
- Deixe dourar uniformemente.
- Retire e escorra sobre papel toalha.
- Sirva ainda quentinha.
Essa receita rende aproximadamente 20 coxinhas médias.
Por que usar mandioca na massa?
A mandioca deixa a massa muito mais macia do que a tradicional feita apenas com farinha de trigo.
Além disso, ela proporciona um sabor levemente amanteigado e uma textura cremosa que combina perfeitamente com recheios mais intensos, como carne seca, frango e carne de panela.
Outro benefício é que a massa fica menos ressecada mesmo depois de fria.
Como dessalgar corretamente a carne seca
Esse é um dos passos mais importantes da receita.
Corte a carne em pedaços grandes e deixe de molho em água na geladeira por cerca de 24 horas, trocando a água pelo menos três vezes.
Depois disso, cozinhe na panela de pressão por aproximadamente 35 a 40 minutos ou até que fique bem macia.
Espere esfriar e desfie.
O segredo de uma coxinha perfeita
A massa deve estar completamente fria antes de ser modelada.
Também é importante que o recheio esteja seco. Se houver excesso de caldo, a massa poderá abrir durante a fritura.
Na hora de fechar a coxinha, aperte bem as bordas para evitar que ela se abra no óleo.
Posso assar em vez de fritar?
Sim. Embora a versão frita seja a mais tradicional, também é possível preparar as coxinhas na Air Fryer ou no forno.
Na Air Fryer, asse a 200°C por cerca de 15 a 18 minutos, borrifando um pouco de óleo sobre os salgados.
No forno convencional, asse a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourarem.
Outros recheios que combinam com essa massa
Depois de aprender a receita básica, experimente outras combinações.
Algumas opções deliciosas são:
- Frango com catupiry;
- Carne moída bem temperada;
- Costela desfiada;
- Calabresa com queijo;
- Palmito cremoso;
- Queijo com orégano;
- Camarão cremoso;
- Linguiça artesanal.
A massa de mandioca é extremamente versátil e combina com praticamente qualquer recheio salgado.
Dicas para congelar
As coxinhas podem ser congeladas antes da fritura. Depois de modeladas e empanadas, coloque-as em uma assadeira até congelarem.
Em seguida, transfira para sacos próprios para freezer.
Elas podem permanecer congeladas por até 3 meses.
Na hora de preparar, basta fritar ainda congeladas ou levar diretamente para a Air Fryer.
A seguir vou deixar algumas dicas importantes pra você se atentar na hora de preparar:
- Um erro frequente é utilizar a mandioca com excesso de água, deixando a massa mole demais.
- Outro problema é colocar recheio muito quente, o que dificulta a modelagem.
- Também é importante evitar óleo frio durante a fritura, pois as coxinhas absorvem muita gordura.
Uma receita que faz sucesso em qualquer ocasião
A coxinha de mandioca com carne seca é uma versão ainda mais saborosa de um dos salgados mais tradicionais do Brasil. A massa macia, combinada com o recheio bem temperado, resulta em um salgado irresistível que agrada em festas, lanches ou até mesmo como opção para vender.
Esperamos que você tenha gostado dessa receita. Prepare essas coxinhas na sua casa e surpreenda a família com um salgado crocante por fora, incrivelmente macio por dentro e recheado com uma carne seca suculenta e cheia de sabor. Com certeza elas farão o maior sucesso.
